V jádru Steingartenova hledání a smyslem jeho esejů není samoúčelná exhibice znalostí a dráždivé popisy vyjímečných jídel a surovin okořeněné humorem. Až podezřele často jsou nám totiž k alespoň pomyslnému ochutnávání předkládány pokrmy výsostně tradiční, zcela jednoduché, ba dokonce prosté, ovšem v dokonalém okamžiku své zralosti či přípravy.